“过早（吃早餐），来碗热干面！” 在武汉，这句话刻在每个本地人心里。而提到热干面，「蔡林记」绝对是绕不开的老字号 —— 从 1930 年至今，这家店用一碗喷香的热干面，征服了无数武汉人的胃。每天清晨，武汉各大街区的蔡林记门店前都排着长队，食客们端着纸碗，站在路边就能吃得津津有味，芝麻酱的香味飘满整条街。
蔡林记热干面的精髓，全在那碗 “芝麻酱” 里。选用湖北本地的白芝麻，提前用小火炒熟，再用石磨现磨成酱，过程中不加一滴水，只靠芝麻本身的油脂磨出细腻浓稠的芝麻酱。磨好后加入少许香油、盐和味精，搅拌均匀，让芝麻酱更顺滑，香气更浓郁。“芝麻酱要现磨现用，放久了香味会散，” 掌勺师傅王姐说，每天店里要磨 200 多斤芝麻，确保每位食客吃到的都是最新鲜的酱香。
面条的处理也有讲究，要用武汉特有的 “碱水面”，面条筋道有嚼劲，煮后不易坨。煮面时，水要大火煮沸，放入面条后用筷子轻轻搅动，避免粘连，煮 1 分钟左右，面条刚熟就捞出，放入竹筛中，用风扇快速吹凉，同时淋上少许香油拌匀，这一步叫 “掸面”，能让面条更爽滑，吃的时候不粘牙。
吃热干面时，师傅会将掸好的面条放入沸水中烫 10 秒，捞出装入碗中，依次加入芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、萝卜丁、葱花，最后撒上一把花生碎。食客拿到面后，要赶紧用筷子 “挑起拌”—— 将面条高高挑起，让芝麻酱均匀裹在每一根面条上，避免底部的芝麻酱结块。拌好的热干面，每一根都油亮金黄，芝麻酱香扑鼻，入口筋道爽滑，萝卜丁的脆、花生碎的香、辣椒油的微辣，让口感丰富又有层次。
武汉人吃热干面，总爱搭配 “蛋酒” 或 “面窝”。蛋酒是用米酒、鸡蛋、白糖煮成，香甜暖胃，能解热干面的干香；面窝则是用糯米浆炸制，外酥里软，中间空心，蘸着热干面的芝麻酱吃，香得让人停不下来。在蔡林记，经常能看到食客一手端着热干面，一手拿着面窝，吃得满头大汗却满脸满足。
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